FAGIANO ALLA FIORENTINA
Tempo necessario: 2 ore.
Difficoltà: media.
Vini consigliati: Nipozzano-Chianti Classico-Barbera d'Alba-Savuto.
Frollatura: alcuni giorni!
Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano 1 etto e mezzo di prosciutto crudo mezz'etto di pancetta mezz'etto di burro qualche foglia di salvia sale e pepe.
Preparazione:
Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di
salvia, farcire con il composto il fagiano gia' salato e pepato, cucirne l'apertura,
avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una
pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno
caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.