antipasti

Sogliole alla mugnaia
	Ingredienti: dosi per 4 persone 4 sogliole di circa 250g l'una; 50g ,di burro; farina bianca; prezzemolo; sale, pepe; 1 bicchiere di vino bianco; succo di un limone;
Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione e' più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarra' per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Spiedini di gamberoni alla palermitana
	Ingredienti: dosi per 4 persone 800g di gamberoni freschi; 4 cucchiai di pane grattuggiato; 1 cucchiaio di maggiorana fresca; 2 spicchi aglio; 1/2 cucchiaio di formaggio parmigiano; 1 cucchiaio prezzemolo; sale, pepe, olio di oliva;
Pelare i gamberoni freschi. Infilarli in uno spiedino. A parte si fa il composto con il pane grattuggiato, il formaggio, la maggiorana ed il prezzemolo condendo il tutto con olio, sale, pepe ed aglio. Si passano i gamberoni a crudo, preventivamente asciugati, in questo composto e si cucinano sulla griglia. Si irrora con l'olio di oliva e si servono con patatine al prezzemolo.

Filetti di pesce San Pietro alla milanese
	Ingredienti: dosi per 4 persone 2 pesci San Pietro di circa 600g l'uno; sale, pepe; 2 uova; farina bianca; pane grattuggiato; 100g di burro;
Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchè saranno belli dorati. A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.