Vellutata di zucca e patata
americana, con raviolini al Fegato grasso d’Oca. |
Ingredienti per i ravioli dosi per 4 persone Farina “00” 200 gr. |
In una pentola di
alluminio far imbiondire nell’olio extravergine la cipolla bianca, sfumare con
il Malvasia, aggiungere la zucca e la patata tagliate a tocchetti, il sedano
di montagna tritato, le foglie di alloro e il brodo vegetale bollente.
Lasciar cuocere 45 minuti a fuoco lento, indi passare tutto al passaverdura e
legare con la panna e il tuorlo d’uovo precedentemente amalgamati.
Per i ravioli impastare la farina con l’acqua fino ad ottenere un composto
elastico, coprire con uno straccio umido e far riposare per 20 minuti.
Nel frattempo tritare finemente il fegato d’oca crudo assieme all’uovo, al
Montasio stravecchio, il sale e il pepe. Con il ripieno comporre dei piccoli
ravioli che verranno cotti con acqua di bollo per 2 minuti, quindi disporli su
un piatto e aggiungere nel medesimo la vellutata di zucca.Guarnire con fettine
di tartufo bianco fresco e un filo di olio extravergine del Carso.
Fabrizio Casali