Ingredienti per i ravioli dosi per 4 persone Farina “00” 200 gr. Acqua tiepida q.b. Fegato grasso d’oca marinato 24 ore con un bicchiere di Porto bianco 200 gr. Uovo intero 1 Tuorlo d’uovo 1 Montasio stravecchio grattugiato 30 gr. Sale, pepe nero di mulinello q.b.

In una pentola di alluminio far imbiondire nell’olio extravergine la cipolla bianca, sfumare con il Malvasia, aggiungere la zucca e la patata tagliate a tocchetti, il sedano di montagna tritato, le foglie di alloro e il brodo vegetale bollente.
Lasciar cuocere 45 minuti a fuoco lento, indi passare tutto al passaverdura e legare con la panna e il tuorlo d’uovo precedentemente amalgamati.
Per i ravioli impastare la farina con l’acqua fino ad ottenere un composto elastico, coprire con uno straccio umido e far riposare per 20 minuti.
Nel frattempo tritare finemente il fegato d’oca crudo assieme all’uovo, al Montasio stravecchio, il sale e il pepe. Con il ripieno comporre dei piccoli ravioli che verranno cotti con acqua di bollo per 2 minuti, quindi disporli su un piatto e aggiungere nel medesimo la vellutata di zucca.Guarnire con fettine di tartufo bianco fresco e un filo di olio extravergine del Carso.
 

Fabrizio Casali